Catering &
Privat-Chef

Wenn Sie Interesse haben, einen Privatkoch bei sich zu Hause zu engagieren, sind Sie hier genau richtig.

Im folgenden Abschnitt finden Sie verschiedene Menüvorschläge – alle sorgfältig von mir entworfen, basierend auf Saison und Verfügbarkeit, um höchste Qualität und erlesene Aromen zu garantieren.

Gastronomisches Angebot

Mediterrane
Küche

Fischmenü 1

Vorspeise: Oliven- und Zitrusfrüchtebällchen, lauwarme Focaccia.
Erster Gang: Tartar vom Roten Thunfisch, halbgetrocknete Tomaten, Kapern und Basilikumöl.
Hauptgericht: Gebackener Wolfsbarsch, kandierter Fenchel, Zitronen-Safran-Sauce.
Dessert: Zitronencreme, Mandel-Crumble und Olivenöl.

Fischmenü 2

Vorspeise: Knuspriger Toast mit Ricottacreme, Zitrone und Sardellen.
Erste Vorspeise: Garnelen-Carpaccio, Zitrusöl und Meersalz.
Hauptgericht: Gegrillter Corvina-Barsch, Blumenkohlpüree und Tomatensauce.
Dessert: Mandelkuchen, Blutorange und leichte Creme.

Fleischmenü 1

Vorspeise: Kroketten mit iberischem Schinken.
Erster Gang: Hausgemachte Burrata, gebratener Pfirsich und Rosmarin.
Hauptgericht: Bei niedriger Temperatur gebratenes Roastbeef, reduzierte Soße und glasiertes Gemüse.
Dessert: Lauwarme Mandelschale mit Honig und Joghurt.

Fleischmenü 2

Vorspeise: Geröstetes Brioche mit geräucherter Butter.
Erste Vorspeise: Lauwarmer Salat mit Feigen, luftgetrocknetem Schinken und mildem Käse.
Hauptgericht: Glasierte iberische Schweinekeule, Kartoffelecken und Rosmarin.
Dessert: Mousse aus dunkler Schokolade, Olivenöl und Salzflocken.

Vegetarisches Menü 1

Vorspeise: Gazpacho aus weißen Mandeln mit Trauben und Zitrusöl.
Erste Gang: Carpaccio aus gerösteter Rote Beete, Ziegenkäse und Walnüssen.
Hauptgericht: Risotto aus gereiftem Parmesan, Zitrone und schwarzem Trüffel.
Dessert: Panna Cotta aus Vanille mit roten Beeren.

Vegetarisches Menü 2

Vorspeise: Kalte Gurkencreme mit Joghurt und Minze.
Erste Vorspeise: Kandierte Tomaten, Gemüse-Stracciatella und Pesto.
Hauptgericht: Ravioli gefüllt mit Ricotta und Zitrone, Salbeibutter.
Dessert: Zitronen-Basilikum-Sorbet.

115 – 145 CHF/ p.P.

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Aromen des
Nahen Ostens

Fischmenü 1

Vorspeise: Cremiger Labneh mit Gewürzöl und Fladenbrot
Erste Gang: Lauwarmer Salat aus Karotten, Kreuzkümmel und Joghurt
Hauptgericht: Mit Za’atar glasierter Lachs, Pilawreis und frischen Kräutern
Dessert: Gewürzte Orange mit Honig und Orangenblütenwasser

Fischmenü 2

Vorspeise: Warmes Fladenbrot mit Gewürzbutter.
Erster Gang: Salat aus Beluga-Linsen, frischen Kräutern und Zitrone.
Hauptgericht: Gebackener Weißfisch mit Ras el Hanout und Gemüse.
Dessert: Creme aus Joghurt, Honig und Pistazien.

Fleischmenü 1

Vorspeise: Knuspriges Briwat gefüllt mit gewürztem Fleisch
Erste Vorspeise: Hummus aus Rote Beete und Pinienkernen
Hauptgericht: Konfierte Lammschulter, Granatapfelreduktion
Dessert: Hausgemachte Pistazien-Baklava

Fleischmenü 2

Vorspeise: Knusprige Teigtasche mit Fleisch und Gewürzen
Erste Gänge: Lauwarme Kürbiscremesuppe mit Kreuzkümmel und Joghurt
Hauptgericht: Langsam geschmortes Rindfleisch mit Datteln und Gewürzen
Dessert: Geflochtener Schokoladenkuchen mit Orangensirup

Vegetarisches Menü 1

Vorspeise: Falafel mit grünen Kräutern und Zitronen-Tahini
Erste Gang: Gebratene Aubergine, weißes Miso, Granatapfel und pflanzlicher Joghurt
Hauptgericht: Gewürzter, im Ofen gebackener Blumenkohl, Tahini-Sauce und Kräuter
Dessert: Mit Nüssen und Kakao gefüllte Datteln

Vegetarisches Menü 2

Vorspeise: Rote-Bete-Hummus mit Pitabrot
Erste Gang: Salat aus geröstetem Blumenkohl, Tahini und Kräutern
Hauptgericht: Gewürzreis mit glasiertem Gemüse und Trockenfrüchten
Dessert: Pochierte Birnen mit Kardamom

120 – 170 CHF/ p.P.

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Modern
asiatisch

Fischmenü 1

Vorspeise: Tataki vom Lachs, Zitronen-Soja und Sesam
Erste Vorspeise: Gurkensalat, Gogujaru und Reisessig
Hauptgericht: Mit Miso glasierter Kabeljau, Jasminreis
Dessert: Limettensorbet

Fischmenü 2

Vorspeise: Löffel asiatisches Ceviche mit Limette und Soja
Erster Gang: Salat aus Wakame, Sojasprossen und Kräutern
Hauptgericht: Gedämpfter Lachs, Kokos-Ingwer-Sauce
Dessert: Süßer Reis mit Kokos und Sesam

Fleischmenü 1

Vorspeise: Gedämpfter Bao mit glasiertem Schweinefleischfüllung
Erste Gang: Aromatische Ingwer-Pilz-Suppe
Hauptgericht: Wok-Rindfleisch mit Hoisin-Sauce und knackigem Gemüse
Dessert: Kokos-Limetten-Creme

Fleischmenü 2

Vorspeise: Marinierter Hähnchenspieß
Erster Gang: Aromatische Brühe mit Pilz-Miso und Gewürzen
Hauptgericht: Lackiertes Schweinefleisch, Pak Choi und Jasminreis
Dessert: Karamellisierte Ananas mit Limette

Vegetarisches Menü 1

Vorspeise: Gemüse-Gyozas
Erste Gang: Lauwarmer Salat mit Pilzen, süßem Soja und Sesam
Hauptgericht: Gemüsecurry der Saison mit Kokosmilch und Reis
Dessert: Frische Mango, Limette und Basilikum

Vegetarisches Menü 2

Vorspeise: Leichtes Gemüsetempura
Erste Vorspeise: Lauwarmer Salat mit Tofu, süßem Soja und Sesam
Hauptgericht: Frische Nudeln mit Gemüse, Ingwer und Miso
Dessert: Creme aus grünem Tee und weißer Schokolade

145 – 195 CHF/ p.P.

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Französisch – Schweizer Gastronomie

Fischmenü 1

Vorspeise: Gougère mit Alpkäse
Erster Gang: Kandierter Lauch, Vinaigrette mit altem Senf
Hauptgericht: Goldbrasse, Beurre blanc und sautierter Spinat
Dessert: Crème brûlée mit Vanille

Fischmenü 2

Vorspeise: Blini mit Sauerrahm, Kaviar und Kräutern
Erster Gang: Lauwarmer Spargelsalat mit weichgekochtem Ei
Hauptgericht: Französische Miesmuscheln mit Butter-Zitronen-Sauce
Dessert: Tarte Tatin mit Früchten der Saison

Fleischmenü 1

Vorspeise: Hausgemachte Terrine mit eingelegtem Gemüse
Erster Gang: Lauwarmer Pilzsalat mit pochiertem Ei
Hauptgericht: In Rotwein geschmortes Rindfleisch, Kartoffelpüree
Dessert: Schokoladen-Walnuss-Coulant

Fleischmenü 2

Vorspeise: Hausgemachte Rillette mit geröstetem Brot
Erste Gang: Lauch-Kartoffel-Cremesuppe
Hauptgericht: Schweinefilet mit Rosmarin-Rindfleischsauce und sautiertem Gemüse
Dessert: Vanilleflan

Vegetarisches Menü 1

Vorspeise: Blumenkohl-Velouté mit Noisette-Butter
Erster Gang: Quiche mit Gemüse der Saison und Kräutern
Hauptgericht: Gratin Dauphinois mit gereiftem Alpkäse und marinierten Kirschtomaten
Dessert: Mousse aus 70 %iger Zartbitterschokolade

Vegetarisches Menü 2

Vorspeise: Toast mit sautierten Champignons
Erste Gang: Salat mit Bergkäse, Walnüssen und Birne
Hauptgericht: Hausgemachte Gnocchi mit Käse-Kräuter-Sauce
Dessert: Lauwarmer Apfel-Zimt-Kompott

120 – 175 CHF/ p.P.

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Gruppen
Fingerfood

Fischmenü 1

Vorspeise: Nachos und hausgemachte Dips
Erster Gang: Lachstatar mit Avocado
Hauptgericht: Knusprige Tacos mit Fisch, Limette und Kohl
Dessert: Einzelportionen Käsekuchen

Fischmenü 2

Vorspeise: Tortillachips und Zitronensauce
Erste Vorspeise: Mini-Thunfischtatar
Hauptgericht: Fish & Chips mit Tartarsauce
Dessert: Leichte Zitronenmousse

Fleischmenü 1

Vorspeise: Glasierte Chicken Wings mit Buffalo-Sauce nach amerikanischer Art
Erster Gang: Mini-Caesar-Salate
Hauptgericht: Gourmet-Burger mit rustikalen Kartoffeln
Dessert: Warmer Brownie

Fleischmenü 2

Vorspeise: Geröstetes Brioche mit geräucherter Butter.
Erste Vorspeise: Lauwarmer Salat mit Feigen, luftgetrocknetem Schinken und mildem Käse.
Hauptgericht: Glasierte iberische Schweinekeule, Kartoffelecken und Rosmarin.
Dessert: Mousse aus dunkler Schokolade, Olivenöl und Salzflocken.

Vegetarisches Menü 1

Vorspeise: Gemüsesticks mit Romesco-Sauce
Erste Gang: Quesadillas mit Käse und Pilzen
Hauptgericht: Hausgemachter Gemüseburger mit Toppings
Dessert: Schokoladenkeks

Vegetarisches Menü 2

Vorspeise: Gesalzenes Popcorn mit Gewürzen
Erste Vorspeise: Mini-Gemüse-Empanadas
Hauptgericht: Lasagne mit Gemüse der Saison
Dessert: Gemüsebrowie

85 – 125 CHF/ p.P.

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